Préparation

Lapin
• Déposer dans un grand saladier les morceaux de lapin, saler, poivrer, puis ajouter l'ail haché.
• Verser sur le lapin le sirop d'érable et les deux bières. Laisser mariner de 15 à 20 minutes au frais.
• Égoutter et réserver le lapin et la marinade.
• Dans une grande sauteuse, faire revenir, dans un filet d'huile d'olive, l'échalote, le céleri et la carotte.
• Retirer les légumes de la sauteuse et y saisir les morceaux de lapin marinés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à coloration.
• Verser sur le lapin la marinade d'érable et de bière, puis ajouter les légumes rôtis.
• Laisser mijoter à feu doux de 25 à 30 minutes environ.
• En fin de cuisson, lier la sauce avec le beurre et rectifier l'assaisonnement.

Sauté
• Faire cuire les pommes de terre grelots avec la pelure dans de l'eau bouillante salée.
• Les retirer de l'eau et les laisser refroidir.
• Les déposer dans un plat à gratin, verser dessus un filet d'huile d'olive, puis les parsemer de romarin finement haché et de fleur de sel.
• Terminer la cuisson au four à 180 oC (350 oF) de 10 à 15 minutes.

Source

Jérôme Ferrer