Les recettes du chef

Bien que le lapin figure déjà au menu de la plupart des établissements de ces grandes toques, leur inspiration gourmande saura sûrement raviver une passion autant chez leur distinguée clientèle que chez l’amateur de bonne chair. Six chefs québécois de renom et deux chroniqueurs culinaires, amateurs de viande de lapin, ont accepté de développer des recettes afin de donner envie de cuisiner cette viande de spécialité. Les accords vin-mets sont proposés par le sommelier-auteur Guénaël Revel, également chroniqueur vin à l’émission L'épicerie, à Radio-Canada.

Cuisses

Cuisson	Recettes	Temps de cuisson
Mijoté-braisé	Braisé de lapin à la bière	120 minutes
Barbecue	Cuisses de lapin aux épices Cajun	20 minutes
Mijoté-braisé	Cuisses de lapin braisées au vin rouge	90 minutes
Four	Cuisses de lapin du Québec braisées à la crème et aux pommes	150 minutes
Barbecue	Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleu	20 minutes
Four	Cuisses de lapin en papillote aux arômes de miel et d'agrumes	40 minutes
Four	Cuisses de lapin farcies aux champignons, sauce au Calvados	- - -
Four	Cuisses de lapins en croûte de citrouille ou de courge	80 minutes
Mijoté-braisé	Mijoté de lapin d'inspiration italienne élaboré pour le 45e anniversaire du Festival de Saint-	60 minutes
Mijoté-braisé	Osso buco de lapin	120 minutes
À la poêle-wok	Pappardelles au lapin	- - -
À la poêle-wok	Sauté de lapin au cari	10 minutes

Lapin entier

Cuisson	Recettes	Temps de cuisson
À la poêle-wok	Blanquette de Lapin du Québec à la bière blanche et à l'érable	60 minutes
À la poêle-wok	Blanquette de lapin du Québec au citron et pesto	35 minutes
Mijoté-braisé	Braisé de lapin du Québec au jus de pomme et gratin de macaroni	120 minutes
Mijoté-braisé	Civet de lapin	210 minutes
Four	Lapin à la crème	55 minutes
À la poêle-wok	Lapin chasseur à la Portugaise	70 minutes
Barbecue	Lapin du Québec au barbecue (ou au four)	80 minutes
Barbecue	Lapin du Québec au miel, au romarin et à la bière blanche	15 minutes
Four	Lapin du Québec aux légumes d'automne	90 minutes
À la poêle-wok	Lapin du Québec braisé aux échalotes, aux olives et aux pignons dorés	105 minutes
Mijoté-braisé	Lapin du Québec mijoté au cidre et aux pommes	50 minutes
À la poêle-wok	Lapin frit parfumé à la sauge	15 minutes
Mijoté-braisé	Mijoté de lapin aux tomates, olives et câpres	70 minutes
À la poêle-wok	Tortellinis au lapin	- - -

Préparation diverses

Cuisson	Recettes	Temps de cuisson
À la poêle-wok	Boudin de lapin à la sauge et au fromage bleu d'Élizabeth	10 minutes
Barbecue	Brochettes de lapin au chorizo et aux courgettes	20 minutes
Barbecue	Brochettes de lapin et fruits	25 minutes
Mijoté-braisé	Foie de lapin du Québec sauce à l'hydromel Pétales de roses et canneberges	20 minutes
Mijoté-braisé	Fond de lapin	255 minutes
À la vapeur	Fricassée de lapin sur lit de späetzeles	60 minutes
Mijoté-braisé	Petite salade de lentilles vertes au foie de lapereau	30 minutes
Mijoté-braisé	Poêlée de rognons de lapereau, sauce aux bleuets et canneberges	10 minutes
À la poêle-wok	Ragoût de lapin du Québec au vin blanc	50 minutes
À la poêle-wok	Rillettes de lapin de Philippe Mollé	- - -

Râbles

Cuisson	Recettes	Temps de cuisson
À la vapeur	Éventail de râbles de lapin farcis au porc - Sauce à l'hydromel Jardin Mellifère	40 minutes
Barbecue	Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienne	4 minutes
Four	Râbles de lapin au vidal et aux raisins secs	30 minutes
À la poêle-wok	Râbles de lapin enrubannés de prosciutto	105 minutes
Four	Râbles de lapin farcis en duxelles de champignons, fine crème à la moutarde à l'ancienne	25 minutes
Barbecue	Râbles de lapin farcis et grillés sur le barbecue	10 minutes

Sauces et marinades

Cuisson	Recettes	Temps de cuisson
Four	Marinade pour cuisses de lapin BBQ	160 minutes
À la poêle-wok	Sauce à l'hydromel de cassis pour râble de lapin	15 minutes

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