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Sauté de lapin au cari
 
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Sauté de lapin au cari
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Sauté de lapin au cari
Difficulté : - - -
Portions : 4
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

4 à 6 (selon la grosseur) cuisses de lapin du Québec désossées et coupées en cubes (demander au boucher de les couper)
15 ml (1 c. à soupe) beurre
4 échalotes françaises ciselées
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) gingembre haché fin
30 ml (2 c. à soupe) cari doux en poudre ou épices colombo* en poudre
85 ml (1/3 tasse) vin blanc sec
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) crème à cuisson ou champêtre 35 % M.G.
Au goût sel et poivre
* Épices colombo (4 c. à soupe): mélange antillais de couleur jaune, non piquant, composé de cari, coriandre, laurier, fenouil en grains et piment fort, réduits en poudre ou broyés.

Préparation

Saler et poivrer légèrement les cubes de lapin avant la cuisson.

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre, attendre qu’il devienne mousseux, y ajouter les cubes de lapin et les faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter les échalotes, l’ail, le gingembre et le cari (ou les épices colombo).
Cuire encore pendant 1 minute, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Réduire jusqu’à consistance désirée, ou environ 3 à 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.


Suggestions d'accompagnement

Servir avec des légumes-racines* et un riz pilaf.
*Exemples de légumes-racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.

Suggestion de vin : Gewurtztraminer Hugel Alsace 2008, France (vin blanc) Code SAQ : 00329235 Prix : 19,95 $


Source

Chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne