Mijoté de lapin aux tomates, olives et câpres

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	Du chef Du public Du livre Le Lapin Gourmet Voir toutes les recettes

Difficulté : - - -
Portions : 5

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes

Ingrédients

Lapin :

1 lapin du Québec coupé en six morceaux désossés

1 filet d’huile d’olive

2 échalotes françaises émincées

½ oignon rouge émincé

2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate

2 gousses d’ail finement hachées

2 tasses (55 ml) de tomates fraîches concassées et émondées

1 tasse (250 ml) de vin blanc

1 tasse (250 ml) d’olives vertes dénoyautées

3 c. à soupe (45 ml) de câpres

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Tagliatelles :

1 lb (500 g) de tagliatelles

2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée

2 c. à soupe (30 ml) de persil finement haché

1 filet d'huile d'olive

¼ de tasse (65 ml) de noix de pins torréfiées

2 citrons (zeste)

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Lapin :

Dans un plat à mijoter, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de lapin préalablement assaisonnés. Les retirer une fois colorés.
Déposer les échalotes et l’oignon rouge dans ce même plat de cuisson et les faire suer. Incorporer la pâte de tomate et faire revenir le tout.
Ajouter l'ail haché ainsi que les tomates fraîches. Mélanger la préparation.
Verser le vin blanc, les olives et les câpres.
Déposer les morceaux de lapin précuits dans la sauce et rajouter de l'eau afin de recouvrir tous les morceaux de lapin. Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.

Tagliatelles :

Plonger les pâtes fraîches dans une eau bouillante salée et les retirer une fois al dente.
Dans un grand bol à mélanger, déposer les tagliatelles et y incorporer la ciboulette et le persil.
Verser un filet d'huile d’olive et les noix de pins torréfiées.
Zester la peau de 2 citrons et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger.

Montage :

Dans une assiette creuse, déposer les tagliatelles fraîches aux herbes et ajouter le lapin mijoté en sauce.

Vin :
Sélection de St-Jacques 2011
Code SAQ : 11506306
Prix : 17,95 $

Chef Jérôme Ferrer