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Tortellinis au lapin |
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Ingrédients
| 2 feuilles de pâte fraîche |
| FARCE |
| 300 g (10 1/2 oz)de ricotta |
| 1 filet d’huile de canola |
| 300 g (10 1/2 oz)de lapin haché |
| 150 g (5 oz) de jambon haché |
| 1 oeuf battu |
| Sel et poivre, au goût |
SAUCE
| 60 g (2 oz) de beurre |
| 100 g (3 1/2 oz) de carottes finement hachées |
| 100 g (3 1/2 oz) de courgettes très finement hachées |
| 5 g (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés |
| 1 pincée de ras-el-hanout (mélange marocain d’épices) ou de cinq-épices (mélange chinois) |
| 250 ml (1 tasse) de fond de lapin |
| 50 g (2 oz) de cheddar extra-fort, râpé |
| 5 g (1 c. à soupe) de basilic frais, émincé |
Préparation
- Déposer la ricotta dans un tamis fin et laisser égoutter au-dessus d’un bol 24 heures au réfrigérateur.
- Dans un grand poêlon, verser un filet d’huile.
- Faire sauter le lapin et le jambon jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Passer la viande au robot culinaire afin d’obtenir une consistance de pâté.
- Dans un grand bol, mélanger la viande avec la ricotta.
- Saler et poivrer.
- Ajouter l’œuf battu, puis mélanger de nouveau et réserver.
SAUCE
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les tortellinis 5 minutes.
- Égoutter et réserver.Dans un grand poêlon, faire mousser le beurre en évitant qu’il ne se colore.
- Mettre la carotte, la courgette, l’oignon vert et le mélange d’épices.
- Faire suer quelques minutes. Mouiller avec le fond de lapin.
- Ajouter les tortellinis.
- Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent.
- Retirer le poĂŞlon du feu.
- Ajouter le fromage.
- Bien remuer et servir.
- Garnir de basilic.
Source
Photo de Marco Weber | magazine Moi & Cie
Chef Jean-Cédric Morency
AU RESTAURANT AU CHAUD LAPIN
