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Sauce à l'hydromel de cassis pour râble de lapin |
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Ingrédients
| 1 L de fond de lapin (bouillon de lapin ou de poulet) |
| 16 champignons de Paris blancs tranchés |
| 4 échalotes françaises finement hachées |
| 1/2 c. à thé de poivre en grains |
| 1 c. à soupe de beurre sans sel ou d'huile de colza (Canola) |
| 100 ml d'hydromel de cassis Intermiel (disponible à la SAQ) |
| 150 ml de sauce demi-glace (se trouve en enveloppe dans les épiceries) |
| 50 g de beurre ou 125 ml de crème de cuisson 15 % |
| Sel avec modération et poivre au goût |
Préparation
- Faire réduire de moitié le fond de lapin avec 8 champignons, 2 échalotes et le poivre en grains. Passer le fond et réserver.
- Faire chauffer dans une poêle le beurre ou l'huile et y faire revenir le reste des échalotes et des champignons environ 2 minutes en remuant. Déglacer avec l'hydromel et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond obtenu au point 1 et laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter la sauce demi-glace et lier la sauce en incorporant le beurre hors du feu et en fouettant (ou en ajoutant la crème que vous laisserez bouillir 2 minutes)
- Saler et poivrer sans exagération et servir avec le râble de lapin tranché.
Suggestions d'accompagnement
Servir avec une purée de pommes de terre bleues et mini tomates Savoura pelées, épépinées et concassés, sautées au beurre avec une ciboule finement ciselée. Un délice!
Source
Chef André-Paul Moreau
