Ingrédients
| 1 lapin entier coupé en six morceaux |
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30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive |
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15 ml (1 c. à soupe) beurre |
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1 gros oignon haché |
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2 carottes coupées en petits morceaux |
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2 gousses d’ail |
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1 litre (4 tasses) bouillon de légumes ou eau |
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250 ml (1 tasse) jus de pomme (frais de préférence) |
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1 petit bouquet garni |
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Au goût sel et poivre |
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350 g (1 tasse) macaroni |
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125 ml (1/2 tasse) crème 35 % à cuisson |
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80 g (1/2 tasse) parmesan fraichement râpé |
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Au goût sel et poivre du moulin |
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200 g (2 tasses) mini roquette |
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60 ml vinaigrette maison mais avec un soupçon de moutarde |
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Trucs et conseils
Présentation :
Individuelle : dans un petit plat creux, déposer les macaronis ayant été au four pour faire une petite croûte en surface, puis ajouter le lapin émietté et dessus, un petit montage de mini roquette.
Familiale : servir dans un grand plat familial et déposer le tout au centre de la table.
* Important de cuire le lapin à feu doux, que ce soit directement sur le feu ou au four, afin que la chaire soit tendre et moelleuse.
* On peut aussi :
Ajouter en fin de cuisson du lapin une réduction de cidre de glace afin de donner un bon parfum de pomme acidulé au jus de cuisson
Ajouter au bouillon des petits cubes de pommes légèrement sautés au beurre
Servir le braisé de lapin avec des tagliatelles et utiliser le jus de cuisson du lapin pour parfumer les pâtes
Préparation
Demander Ă votre boucher de couper le lapin en six morceaux.
Assaisonner et faire colorer le lapin sur toutes ses faces dans une casserole allant au four, avec l’huile et le beurre. Ajouter l’oignon émincé, les carottes et l’ail, puis laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le liquide, bouillon et jus de pomme, afin de couvrir les morceaux de lapin.
Ajouter ensuite le petit bouquet garni.
Porter à ébullition sur la cuisinière et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant deux heures. La viande sera prête lorsque la chaire se détachera facilement des os.
Laisser refroidir un peu, puis prendre les morceaux de lapin et les émietter légèrement (pas trop petits) en faisant attention aux petits os et cartilage.
Pour les macaronis :
Cuire les pâtes, puis réserver.
Réduire la crème jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, puis incorporer le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement (attention : le parmesan est déjà bien salé).
Source
Chef Thierry Daraize
