Ingrédients
Rillettes de lapin| 500 g d’épaule de lapin avec os |
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250 g de cubes de porc frais mi-gras |
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500 g de gras de canard ou de saindoux de porc |
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1 oignon haché finement |
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150 ml d’eau ou de bouillon de poulet |
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2 feuilles de laurier |
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Sel et poivre |
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Trucs et conseils
Pour des rillettes moins grasses, utiliser une quantité moindre de gras. Pour conserver les rillettes au réfrigérateur, il suffit de couvrir avec du gras de canard ou du saindoux, ou encore, de les congeler.
Préparation
Rillettes de lapin
Dans une poêle, déposer 100 g de gras de canard (ou de saindoux de porc) et faire revenir l’oignon avec les morceaux de lapin et de porc durant 3 minutes. Ajouter le reste du gras (400 g), l’eau (ou le bouillon) et les feuilles de laurier, assaisonner et cuire à couvert à feu doux durant 1 heure. Égoutter les viandes et conserver le gras de cuisson. Enlever tous les petits os de l’épaule de lapin et, à l’aide d’une fourchette, effilocher les deux viandes. Conserver au froid et ajouter du gras de cuisson toutes les 5 minutes environ, jusqu’à absorption complète. Assaisonner au goût et réserver au froid.
