Ingrédients
| 1 lapin du Québec coupé en six morceaux |
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15 ml (1 c. à soupe) beurre |
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Deux filets huile d’olive |
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3 pommes Golden |
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1 bouteille de cidre sec |
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2 échalotes françaises ciselées |
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200 g (1 tasse) bacon fumé coupé en petits cubes |
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300 g (1 1/2 tasse) champignons shitakés |
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Au goût sel et poivre |
Trucs et conseils
* Exemples de légumes-racines : carotte, panais, salsifis, betterave, céleri-rave, navet, rutabaga.
Préparation
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Dans un grand sautoir, faire revenir les morceaux de lapin avec la noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
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Diviser en quartiers les pommes Golden, retirer les pépins et les faire caraméliser avec le lapin.
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Arroser le tout avec le cidre et refermer le couvercle afin de laisser mijoter la préparation pendant 45 minutes à feu moyen.
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Une fois les morceaux de lapin cuits, les retirer du sautoir et réserver au chaud. Réserver également quelques quartiers de pomme caramélisés pour la garniture.
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Bien mélanger le jus de cuisson avec les pommes au mélangeur ou avec un batteur à main.
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Filtrer la sauce et la remettre à ébullition afin de la faire réduire, puis ajouter les morceaux de lapin.
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Dans une poêle, faire revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive, puis incorporer le bacon fumé et les champignons shitakés.
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Cuire jusqu’à coloration, assaisonner et rajouter à la préparation de lapin.
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Servir avec des pâtes fraîches et un mélange de légumes-racines poêlés*.
Suggestions d'accompagnement
Suggestion de vin : Onir 2008, Vignoble De Lavoie,
Québec (vin blanc)
Code SAQ : 0074123
Prix : 13,00 $
Source
Chef Jérôme Ferrer du restaurant Europea
