Préparation

1. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillières à soupe d'huile d'olive.
2. Saler et poivrer les cuisses de lapin, et les saisir dans l'huile pour les colorer.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le thum et 3 tasses de fond de veau, pour couvrir le lapin. À feu doux, laisser cuire à couvert de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande des cuisses se détache facilement.
4. Désossser les cuisses et couper la viande en petits morceaux. Réserver la viande.
5. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
6. Commencer la préparation de la sauce en chauffant dans une poêle le reste de l'huile et 2 cuillières à soupe de beurre. Faire revenir l'ail et les oignons 2 minutes.
7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le lapin et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ½ tasse de fond de veau et cuire encore 1 minute.
8. Hors du feu, ajouter les pappardelles dans la poêle en mélangeant bien. Lier la sauce avec le beurre restant (soit 1 c. à soupe).
9. Saupoudrer de persil et rectifier l'aissaisonnement au besoin. Garnir de parmesan râpé et servir.