Préparation
Dans une cocotte, faire rissoler Ă l'huile les morceaux de cuisses de lapin. Compter environ 10 minutes de cuisson. Saler, poivrer. RĂ©server.
Ajouter 30 ml d'huile et faire revenir, les lardons et l'échalote. Saupoudrer de farine et faire colorer sans arrêter de remuer. Ajouter le bouillon, l'hydromel et les morceaux de lapin réservés au point 1, ajouter le bouquet, le piment et continuer la cuisson 30 minutes.
Ajouter dans la préparation obtenue au point 2 les tomates Bella italiennes pelées avec les champignons, le pesto et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Retirer les morceaux de lapin, les lardons, les tomates et les champignons que vous maintenez au chaud dans le plat de service. Faire réduire la sauce légèrement et verser sur l'ensemble du plat. Vérifiez le sel et le poivre avant de servir.
Suggestions d'accompagnement
Accompagnez ce plat de Spätzele ou de nouilles au beurre et parmesan Reggiano.
Source
Chef André-Paul Moreau
