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Côtelette de lapin au genièvre |
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Ingrédients
| 12 côtelettes de deux centimètres d'épaisseur (taillées dans le râble par votre boucher) |
| Huile d'olive en quantité suffisante |
| 1 carotte hachée |
| 1 oignon haché |
| 500 g d'os de lapin |
| 200 ml de vin blanc |
| Sel, poivre au goût |
| 100 ml de vinaigre de cidre |
| 100 g de beurre |
| 1 c. à soupe de baies de genièvre |
Préparation
- Dans une marmite, faire revenir dans l'huile carotte, baies de genièvre, oignon et os de lapin. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Couvrir dans l'eau et laisser cuire deux heures.
- Passer la préparation au chinois et réserver.
- Saler et poivrer les côtelettes de lapin et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, laisser réduire aux trois quarts, ajouter 300 ml du bouillon obtenu au point 3, laisser réduire de moitié, puis passer la sauce au chinois. Hors du feu, incorporer le beurre avec un fouet.
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Servir avec des endives sautées au beurre et saupoudrées de persil.
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Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
