Préparation

1. Retirer la peau des saucisses. Blanchir les feuilles d'épinards et les déposer sur les râbles. Ajouter la chair à saucisse et bien rouler le tout.
2. Saler et poivrer le dessus des râbles, puis envelopper dans les morceaux de crépine.
3. Dans une casserole de cuisson à la vapeur, faire rissoler l'oignon dans le saindoux. Rincer la choucroute à l'eau claire et la rajouter à l'oignon. Ajouter la bière et les baies de genièvre. Couvrir avec la partie perforée de la casserole. Déposer les râbles sur cette partie perforée. Fermer le couvercle et cuire environ 45 minutes à vapeur douce.
4. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les rubans de courgette et de carotte sur les râbles.
5. Disposer la choucroute dans les assiettes, couper les râbles en tranches, puis les étaler harmonieusement avec les rubans de carotte et de courgette.
    

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Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !