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Sauce à l'Archer, émulsionnée au fromage des Cantons |
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Ingrédients
| 1 c à soupe de beurre non salé |
| 5 échalotes françaises finement hachées |
| 375 ml de vin blanc sec |
| 250 ml de sauce demi-glace (en sachet) |
| 125 ml de crème de table 15 % à l'ancienne |
| 150 g de fromage de chèvre frais Damafro |
| Sel, poivre au goût |
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les Ă©chalotes et les faire revenir.
- Ajouter le vin et le faire réduire aux trois quarts. Verser la sauce demi-glace et la crème 15 % puis laisser mijoter environ 5 minutes.
- Dans le récipient du robot culinaire, verser cette préparation et broyer. Émulsionner la sauce en incorporant le fromage petit à petit. Saler et poivrer.
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Servir en saucière avec le lapin grillé.
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Source
Le lapin gourmet... soixante-neuf recettes pour se faire plaisir !
